Glucidele
 

Glucidele


Glucidele reprezinta substante naturale sau sintetizate, avand o structura formata din carbon, hidrogen si oxigen. In starea lor naturala, glucidele sunt sintetizate de plante cu ajutorul luminii, prin asimilarea clorofilei. Glucidele reprezinta constituenti fundamentali ai materiei vii si un rol deosebit de important in procesele energetice, si in special in metabolism.

Glucoza este principalul “carburant” al organismului si este stocata ca rezerva, sub forma de glicogen in muschi si in ficat.

Glicemia reprezinta procentul de glucoza in sange. Glicemia are valoarea de 1 gram la un litru de sange (atunci cand nu ati mancat nimic). Variatia procentului de glucoza in sange se manifesta in 3 faze distincte:

-          creste: imediat dupa ce ati mancat;

-          scade: dupa ce s-a produs insulina de catre pancreas si glucoza ajunge in celule;

-          revine la normal: la incheierea procesului.

In functie de rapiditatea cu care organismul asimileaza zaharurile, acestea se impart in 2 categorii, si anume:

-          zaharuri cu asimilare rapida: glucoza, zaharoza. Acestea se gasesc in miere, zahar rafinat, fructe si sunt asimilate de catre organism imediat dupa ingerare.

-          zaharuri cu asimilare lenta. Acestea sunt glucide cu structuri moleculare complexe si din aceasta cauza transformarea lor in glucoza se face mai greu.

Cea mai corecta varianta este de a studia glucidele in functie de cresterea glicemiei pe care o produc in sange, practic tinand seama doar de cantitatea de glucoza pe care o secreta. Indicele glicemic se calculeaza dupa formula:

I Gs = Suprafata triunghiulara glucidei respective/ Suprafata triunghiului glucozei * 100

 

Concluzia este ca indicele glicemic este cu atat mai mare cu cat hiperglicemia indusa de glucida este mai mare.

In cele ce urmeaza va vom prezenta indicele glicemic al mai multor produse alimentare, dintre cele mai folosite, precum:

-          Glucoza – 100

-          Maltoza – 100

-          Paine alba – 95

-          Morcov – 85

-          Cartofi – 70

-          Zahar alb – 75

-          Biscuiti – 70

-          Orez alb – 70

-          Miere, dulceata – 90

-          Porumb – 70

-          Paste din faina alba – 65

-          Lactate – 35

-          Arahide – 15

-          Banane – 60

-          Fructoza – 20

-          Paine de secara – 40

-          Legume verzi – 15 sau mai putin

-          Paine din grau integral – 50

-          Ciocolata amaruie – 22

-          Fructe proaspete – 35

-          Mazare verde, fasole alba – 40

-          Fasole uscata – 25

-          Linte, naut – 30

Conform listei de mai sus, trebuie sa va semnalam faptul ca prin prelucrarea industriala a alimentelor, indicele glicemic al acestora creste foarte mult!

Glucidele pot fi clasificate in 2 categorii, si anume:

-          Glucide bune – asimilarea de catre organism se face greu si produc doar o slaba crestere a glucozei in sange, printre care se numera: lintea, orezul integral, marea majoritate a fructelor si legumelor, cerealele brute, faina cu tarate.

-          Glucide rele – asimilarea lor presupune o crestere mare a glucozei in sange ( hiperglicemie) si aici enumeram: zaharul sub toate formele, alcoolul, alimentele rafinate industrial, sucuri, prajituri, bomboane, porumbul, cartoful, faina alba, orezul alb etc.






Articole
Cure Slabire